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银耳有什么营养价值?什么样的人千万不能吃银耳?
银耳有个名字,叫做“平民燕窝”,有的人开玩笑说,吃得起的吃燕窝,吃不起的吃银耳。银耳虽然价格比起燕窝来要便宜很多,但是银耳的营养价值却是很高的。
银耳里面含有丰富的银耳多糖,从单纯的营养成分上面来说,100克银耳可以提供能量200kcal,里面含有蛋白质10.0g,脂肪1.4g,碳水化合物67.3g,不溶性纤维30.4g,所以银耳是一种高蛋白,低脂肪的食物。
此外银耳里面还含有多种维生素和微量元素,比如胡萝卜素50μg,尼克酸5.3mg,钙36mg,磷369mg,钾1588mg,钠82.1mg,镁54mg,铁4.1mg等,高钾低钠,比较适合健身减肥的女性食用。
营养的价值比较高,吃起来口感嫩滑Q弹,而且银耳多糖可以帮助女性美容养颜,滋润皮肤,经常吃点银耳,不需要花燕窝的大价钱,也可以摄入这种平民化的胶原蛋白,给自己补充营养。
银耳老少皆宜,只要不是对于银耳过敏的人群,都可以吃,目前我还真没听说过有谁对银耳过敏。当然,并不是所有人都喜欢这个银耳黏糊糊的味道,有的人不喜欢吃,那就算了,反正好吃的食物那么多,也不一定就非得吃银耳呀!
银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
1、银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
2、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
3、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳在现在是很平民的食材,不过以往可是非常昂贵的,在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》(又名《慈禧后私生活实录》)中就有描述:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”,乾隆时期一品文官年俸也不到200两,当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降,但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值,那么真是如此嘛?
银耳的营养价值:
银耳确实是一种营养价值不错的食物,毕竟是食用菌“大家庭”的一员,蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在,毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。
- 一般来说干品银耳的营养成分为:70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纤维、10%左右的蛋白质,基本不含脂肪。
- 除了最基本的营养素之外,还含有铁、锰、铜、钠、钾等矿物质,不过除了钾元素含量特别高之外,其他几种含量只有每百克1.1毫克左右。
- 而银耳最被推崇就的其中的银耳多糖了,这种物质在动物实验中可以提高网状内皮细胞的吞噬功能,可以促进非特异性免疫、提高免疫球蛋白的水平。简单来说就是理论上这种物质可以通过提高人体免疫力来抵抗一些疾病,缓解放、化疗引起的白细胞减少问题。但是需要注意一下,这种物质虽然是以“银耳”的名头命名,但是它本身是极其微量的,以食用炖煮银耳的方式所获得的量未必能达到有效剂量,所以不要盲目的认为食材中含有什么物质,就一定具备这种物质的理论效果。
介绍完了银耳的营养价值,说说【什么人不能吃银耳】吧。
其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样,绝大多数正常人都可以吃银耳,但是有腹泻问题的人最好不要吃。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感,但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维,是一种无法被人消化吸收,但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质,所以腹泻的人如果吃了银耳,很可能会加重腹泻的情况。
还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳。因为银耳虽然看数据营养含量挺高,但是要知道那说的可是干品银耳的数据,银耳泡发之后吸水量非常的高,一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高,所以很容易让人饱,对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错,但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口,其他食物吃的就更少了,久而久之可能会更瘦弱。
最后说一下挑选银耳、炖银耳的注意点:
- 银耳一般是带点淡黄的白色或者黄色,天然银耳不会呈现纯白纯白的颜色,所以不要为了好看而买到染色、熏制的银耳;
- 买银耳要挑完整的、菌体浑圆饱满的,蒂头部位没有黑点、杂质。稍微闻一下,不能有刺激的化学原料味道,如果有酸腐的气味说明已经变质了;
- 银耳炖煮有两个点需要注意一下,首先就是要提前泡发,可以有效缩短炖煮时间,其次就是银耳要尽量剪成小朵,这样与沸水充分接触,更容易炖煮出胶质感。
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壹周君听老人说过一句话,“外行吃燕窝,内行吃银耳”可见银耳是多么具有性价比的补充胶原蛋白的神器。这话可是有来历的,大家可以看看《本草诗解药注》中有文字记载:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。意思也就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。为啥,不仅是因为营养价值,更因为银耳便宜,一般人都能吃得起呀。
银行不仅可以润肺滋阴,还可以美容养颜,多吃多漂亮。至于什么人不能吃,也就是糖尿病人不能多吃吧。
春夏时节如果要吃银耳汤,一定要加入菠萝、枸杞,除了滋补身体之外,还可以有丰富的氨基酸和丰富的膳食钎维,能抗癌,保护血管等。而枸杞子大家都知道了,也是大叔保温杯里的不老灵丹,不仅可以补肾,还能防止脱发,这几种食材混合在一起熬制,不仅味道美,而且可以身体润物细无声的滋补。
枸杞、菠萝,银耳,冰糖适量,银耳和枸杞都必须事前用清水泡发,菠萝洗净后切成小块,可以用淡淡的盐水泡个半小时,然后捞出沥干。银耳用水泡发洗净,撕成小朵,越小越好。
锅内倒入适量清水,先放入银耳,满满炖煮,直到炖煮出胶质,然后再放入菠萝块和枸杞,再一起熬煮,最后放入冰糖,等冰糖溶化后,这碗甜品汤就可以出炉了。
很多小仙女门煮银耳汤,有时候都煮不出胶质,其实,这里有个秘密,就是如果你要喝银耳红枣汤,那么红枣莲子就必须少放一点,这样银耳汤才可能出胶质,如果放太多了,银耳汤就不容易出胶质了。
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