仁怀金属制品加工中心地址，仁怀金属制品加工中心地址在哪里

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1. 什么是酱香酒？

什么是酱香酒？

很多酒友都喜欢酱香型白酒(以下简称酱酒)的醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉，那么酱酒为什么叫酱酒呢？

酱酒的历史

查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

酱香酒为什么这么受欢迎

从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。为什么会有芳香物质呢?这要从酿工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承；回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月，饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。

给大家普及一点白酒知识，如遇大神，欢迎评论区指教！！！

白酒香型不是约定俗成，也不是随便某个人称呼而来的，而是有国家统一的标准。根据材料、工艺、香气、风味、感官确立的。

白酒香型分类其实是建国之后进行的，除了酱香型白酒，还有浓香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、馥郁香型、兼香型（1993年颁布）等等，前几种香型较为成熟了，背后都有当下影响力较大的名酒品牌支撑。

1、酱香型白酒

代表性品牌：贵州茅台、习酒、郎酒和张支云酒、和珍酒。

茅台酒大家都知道，习酒、郎酒也在央视做了很多广告。张支云酒算是一个比较小的品牌，但论酒品算得上等酱香好酒，据说张支云酒和茅台酒颇有渊源。

所谓酱香酒，就是用淀粉反复发酵时产生的一种酱香味，这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

注意，酱香味并不是说和酱油味道类似，而是综合性香味的复合体，从成分上分析纯正的酱香酒里面有1400多种香味（至今还有90多种无法区分），这些成分、香味综合作用便形成独特的酱香风味。

2、浓香型白酒

酱香型白酒在我看来就是经过天然发酵的，不添加外来物质的酒。就比如青花郎，它的产地在赤水河畔，跟茅台一样，都是采用传统工艺酿造的，地处的位置是中国酱香白酒的黄金地带，那里的环境是得天独厚的。

酱香型白酒又称为茅香型白酒，以其香气优雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称，深受大家的喜爱。

酱香型白酒的典型风格特征是有优雅的酱香气体，空杯留香，幽雅而持久；入口醇甜，绵柔，具有明显的酸味，口味细腻，回味悠长。酱香型白酒风味成分的特征是“三高一低二多”即酸高、醇高醛酮高、酯低、高沸点多、杂环多。

高沸点化合物在酱香型白酒中种类很多，是各香型白酒相应组成之冠。这些高沸点化合物包括高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，能够使酱香酒的口味否和，空杯留香持久，是酱香型白酒的重要的风味组分。

国家标准对酱香型白酒的定义：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。

酱香型白酒的典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒。其酿造工艺非常有特色，以高粱为酿酒原料，小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂，采取2次投料、8轮次发酵、和7次取酒，再按照酱香、醇甜及窖底香3中典型的基酒和不同轮次酒分别长期储存后，勾调而成。“两次投料”指的是原料高粱先投一半左右，经过蒸粮、下曲发酵后，再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中，再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程。“8轮次发酵”是指从第1次投料开始，物料要经过8次的反复发酵和馏酒后，再丢糟的过程，除了第1轮次和第2轮次添加原料外，从第3轮次开始只加大曲，不加原料进行发酵。“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留，又加到酒醅中继续发酵外，摘取后面7轮次发酵后蒸馏出的酒，并按照香味特征和轮次分别储存。

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